2008年 01月 22日
最近では、日本でもわりとポピュラーになったこの野菜。 仏名:Endive アンディーブ 日本だと、チコリとか、エンダイブって呼ばれているかな? フランスではほぼ1年中食べられる野菜ですが、旬は冬の今。 苦味があってみずみずしく、生でも火を通しても美味しいこの野菜が、私は大好き。 旬の今はビタミンも豊富、そして値段も安い。キロで2ユーロしません。あ、繊維が豊富なのもポイント高し。 アンディーブはそのまま生でザクザク切ってサラダにするのも好きだし、 火を通して食べるのも、これまた美味。 旬で安いこの時期、火を加えてたっぷりと味わいたいお野菜です。 特に、アンディーブとバター&レモン、という組み合わせは王様級。 アンディーブの苦味にはレモンの爽やかさ、そしてバターの優しい香りがマッチするのです。 その黄金の組み合わせを使った簡単なレシピを載せます。 シンプルなお肉のソテーなどの付け合せにピッタリ。 「アンディーブの蒸し焼き、レモン風味」 見た目は地味ですが(笑)、 しみじみと滋養を感じる、味わい深いお料理です。 (アンディーブ4個を使った分量です) ①アンディーブは軽く水洗いして、沸騰したお湯で5分ほど茹でます。 ②その間にオーブンを180度で暖めておきます。 ③茹でたアンディーブをやけどしない様に気を付けて取り出し、軽く押さえて水気を除いたら縦半分に切ります。 ④耐熱皿に並べ、チキンコンソメをお湯で溶いたものを注ぎます(アンディーブの半分程の高さまで) ⑤さらに、塩コショウ、レモン汁を半個分、細かく切ったバターを適当にちらします。 オーブンに入れる前はこんな感じ。 ⑥アルミホイルで蓋をして、温まったオーブンに投入。約1時間蒸し焼きにします。 ⑦出来上がり! どれだけでもペロッと食べてしまいます(^◇^) そして、煮汁がまた旨いので フライパンでお肉をソテーし、肉を取り出した後に煮汁を加えて煮詰めて 例えば「ポークソテーのレモン風味」…てな感じでソースを作ったりもします。 これまたかなり、美味しいです。 オーブン焼きの他にも、やはりバターとレモンを使ったレシピで アンディーブを茹でる段階でお湯にレモンとバターを加えて30分ほど蒸し煮にして、 そのままお湯の中で冷まし、冷めたら取り出してバターでソテーする、というレシピもあります。 ソテーした時に付くバターの焦げ目の香ばしさが手伝って、これまたいくらでも食べてしまいます。。。 あ、今思ったんですが、アンディーブってちょっと白菜に似てるかも。。 ご紹介したオーブン焼きはひょっとしたら「白菜の茎が多い部分」でも作れるかもしれませんね! 食いしん坊バンザイ♪
by moncheminparis
| 2008-01-22 17:20
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........................ *profile* 愛知県立芸術大学器楽科卒業後、渡仏。エコール・ノルマル音楽院入学。演奏ディプロム取得。その後スコラ・カントルム音楽院入学。同音楽院コンサートディプロムを審査員満場一致の一等賞で取得。サン・ノム・ラ・ブルテッシュ国際ピアノコンクール「フランツ・リスト賞」、U.F.A.Mコンクール室内楽部門第2位受賞。1998年以降エリック・ハイドシェック氏指導の下研鑽を積み、ソロ、室内楽、伴奏等で幅広く活躍、また後進の指導も力を入れ、2010年よりパリ郊外のコンセルヴァトワールにて教鞭を取る。 「ピアニスト鈴木晴美の部屋」 Comment elle joue? *** 音源UPしました♪ ................... *インタビュー掲載サイト* 音楽留学サイト And Vision (2007年1月) 最初はみんなゼロだった 前編&後半 (2008年12月) ................... *リンク Liens * ハイドシェック公認日本語サイト 「エリック・ハイドシェック通信」 ハイドシェック公式HP(仏語) Bienvenue sur le site officiel du pianiste Eric Heidsieck コンサートイマジンHP concert imagine 以前の記事
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